Viñedos y Bodegas Pablo est une cave familiale située dans la municipalité de Almonacid de la Sierra,
(Saragosse), au sein de l'Appellation d'Origine Cariñena.

Leurs vins s'appuient sur la grande tradition viticole de cette famille et sont élaborés à partir de cépages indigènes cultivés principalement sur des terres choisies, entre 550 et 750 m d'altitude.

L'origine du domaine viticole remonte au 18ème siècle. Bien que la tradition viticole soit plus ancienne, c'est en 1760 que nos ancêtres l'ont conçue comme une entreprise.

La grande richesse de notre cave est l'héritage de nos ancêtres: la terre et la plupart des
clones idéal pour la qualité de nos vins.

Notre fierté, c'est notre vignoble. Son âge moyen est de 30 ans, bien qu'il existe des souches qui atteignent plus de 100 ans. Nous avons préservé les cépages les plus anciens et les clones que nos ancêtres ont minutieusement sélectionnés, génération après génération.

Nous sommes amoureux de notre terre et de ses variétés indigènes, que nous continuons à promouvoir même si nous les avons complétées par des variétés étrangères cultivées dans différents terroirs.

Les terrains sont variés, caillouteux, profonds, avec des pierres aux bords arrondis, des argilo-calcaires et des graviers aux bords fins, le tout peu fertile et humide.

Notre objectif est de donner à nos vins l'expression de chaque terroir. C'est pour cette raison que nous élaborons et élevons nos vins séparément, en effectuant l'assemblage en fin de processus pour obtenir l'harmonie et l'expression totale de notre vignoble.